Acque da bere. Evoluzione storica delle normative sulle acque potabili e minerali

La SIGEA-APS, in occasione della Giornata mondiale dell'Acqua (22 marzo), organizza iniziative culturali sulle acque. Il contributo, presentato ai Venerdì culturali, fornisce un quadro storico delle leggi e normative europee e italiane che regolano la captazione e l'utilizzo delle acque potabili e minerali. Si illustra l'evoluzione storica e giuridica della regolamentazione (aree di salvaguardia, autorizzazioni, etichette) con criterio cronologico, evidenziando le competenze delle Autorità e il ruolo dei geologi esperti in idrogeologia. Si analizzano aspetti positivi e negativi del consumo di entrambi i tipi di acque. Nel 2010 l'Assemblea Generale ONU (Risoluzione 64/292) ha riconosciuto l'acqua come diritto umano universale ed essenziale per il pieno godimento della vita. L'acqua è bene di tutti, da tutelare con gestione sostenibile (ARPA Lazio 2006). Il 70% della massa corporea è acqua, distribuita all'interno delle cellule, nel sangue e nel liquido interstiziale. L'acqua è alimento insostituibile da assumere regolarmente; le sostanze minerali disciolte (calcio, magnesio, sodio, potassio, fluoro) ne determinano qualità e caratteristiche organolettiche. La normativa italiana (in linea con direttive europee) è articolata e prevede standard elevati per le acque potabili e minerali naturali (Rusconi 1994).