La Terracotta e il Chianti Classico. L’uso della terracotta nell’enologia moderna

Articolo sull'uso della terracotta nell'enologia moderna del Chianti Classico (Toscana). Si analizza la tradizione della terracotta toscana (terracotta dell'Impruneta) come materiale per fermentazione e affinamento del vino. La terracotta è un materiale poroso che permette microscambi con l'aria e contribuisce a caratteristiche organolettiche peculiari. Confronto con l'uso del cemento, dell'acciaio inox e del legno (botti, barriques). Si discutono le tecniche di vinificazione tradizionali e moderne nel Chianti Classico, l'evoluzione dei contenitori utilizzati nei secoli e il rilancio della terracotta per produzioni di nicchia con caratteristiche uniche. (Abstract sintetizzato dal testo)